兔肉的製作技巧

　　1.兔肉適用於炒、烤、燜等烹調方法;可紅燒、粉蒸、燉湯，如兔肉燒紅薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鮮熘兔絲和兔肉圓子雙菇湯等等;

　　2.兔肉和其他食物一起烹調會附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之說;

　　3.兔肉肉質細嫩，肉中幾乎沒有筋絡，兔肉必須順著纖維紋路切，這樣加熱後，才能保持菜餚的形態整齊美觀，肉味更加鮮嫩，若切法不當，兔肉加熱後會變成粒屑狀，而且不易著爛;

　　4.兔肉性涼，宜在夏季食用。

　　兔肉的保存方法

　　2-3天，對於冷凍的兔子，可直接放冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出自然化凍即可。對於鮮兔，如果需要長時間保鮮，需要把兔子清洗乾淨，剔去筋膜，剁成大塊，加上料酒調拌均勻，分成小份，用保鮮袋裝好，放入冰箱冷凍室冷凍保存。

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