1、豆瓣魚
將魚洗淨,在魚身兩面劃2刀;放點料酒與少許鹽,醃製約20分鐘。姜、蒜仁切末;蔥洗淨、切成蔥花。鍋內放適量油燒熱,放入煎至兩面金黃,取出備用。另起鍋倒入少許油,爆香姜、蒜,放入辣豆瓣醬小火炒香,再加入水,放入糖、料酒、醬油,放入前煎好的魚,小火煮約10分鐘至湯汁燒乾,盛出魚裝盤,鍋中剩餘的湯汁以太白粉水勾薄芡,淋上香油,盛出淋在魚上,最後撒上蔥花即可。
2、麻辣豆腐
先將豆腐放入鍋中小煮一會兒,去豆腥味,然後切小塊備用。將蔥洗淨切成末,蒜切末,鍋內放少許油,放入花椒小火慢炒,花椒變色後,撈出不要;放入豆瓣醬炒出香味,再放入豆腐翻炒均勻,加入一碗清水煮開,煮5分鐘左右,讓味道充分滲入豆腐塊中,放入雞精翻炒幾下;倒入水澱粉翻炒均勻,出鍋裝盤,撒入蔥花即可。
3、豆瓣茄條
將茄子洗淨切成條;雞蛋與幹澱粉調成糊;泡辣椒剁成茸。炒鍋上火,將油燒至五成熱,將茄條逐一裹上蛋糊後放入油鍋,待茄條皮酥呈金黃色時,撈出濾幹油待用。鍋內放油,放入豆瓣醬炒出紅油,放入蔥、姜、蒜末炒香,放入茄條,小碗放入少許水,放入雞精、醬油、糖、醋、鹽、水澱粉攪勻,將汁淋在茄條上翻炒幾下,出鍋裝盤撒上蔥花即可。
4、麻辣肉片
將瘦肉洗淨切薄片,放入澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻醃製一會兒,白菜洗淨,葉用手撕成大片,炒鍋內倒入油,放入幹辣椒段和花椒,炸至呈棕紅色,撈出待用,放入蔥段爆出香味,再放入白菜炒斷生,鋪在大碗內待用。鍋內再次放油燒熱,放入郫縣豆瓣和薑末炒香,直到炒出紅油,加入肉湯或水,燒沸,將肉片放入鍋中,用筷子撥散,待肉片煮至散開變色時,加入醬油、雞精、糖調味,將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。放上幹蒜末、辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,鍋內放入油,燒至9成熱然後將熱油均勻澆在肉片上即可。
5、豆瓣肉絲
將裡脊切成絲,放入碗內,加雞精、澱粉、蛋白、生抽抓勻上漿,然後加入少許色拉油。蔥斜切成絲。炒鍋上火,加油,燒熟後將肉絲放入炒散,炒熟盛出,炒鍋上火放油,加入冰糖翻炒待其融化,加入豆瓣醬與甜麵醬翻炒,當醬汁開始變粘時,將肉絲放入,不停地炒動,使甜麵醬均勻地沾在肉絲上;出鍋裝盤撒上蔥花即可。