1、作水果鮮食。生食的香瓜茄，一定要充分成熟，才具有淡雅的清香氣，果肉淡黃，爽口多汁，風味獨特。
2、涼拌。即將香瓜茄洗淨切片放入盤中，加入適量精鹽醃漬片刻，倒去滲出的水分，再加入適量蒜泥、味精、米醋和芝麻油，拌勻食用，具有清熱解毒、利水降壓的作用。
3、籠蒸香瓜茄。即將香瓜茄洗淨，縱切至2/3處，讓一部分果皮與果肉相連，將果瓤挖去，再將肉餡或雞蛋餡填入其腔內，入籠蒸熟，取出稍晾，用潔淨的快刀將其橫切成片，然後食之，具有滋補肝腎、潤膚通便之功能。
4、加工香瓜茄汁。選擇成熟度八成以上的香瓜茄，洗淨破碎後迅速升溫至100 ℃，保持5 min，滅酶、防褐變;將處理的果塊投入榨汁機中，榨汁、粗濾後，離心處理5 min，轉速為3 000轉/min，得原果汁;按原果汁35 %、白砂糖8 %、蜂蜜1 %、穩定劑0.4 %、檸檬酸0.12 %、苯甲酸鈉0.015 %的比例混合均勻後，放入高壓均質機均質;再將料液打入真空脫氣機脫氣5 min後灌裝;最後在95 ℃的條件下保持15 min，達到殺菌目的。
