粗糧富含纖維素,是新時代的健康食品,但由於它比較粗,口感不細膩,難以讓更多的人接受,而且膳食纖維不能轉化成糖,因而咀嚼纖維,味同嚼蠟。儘管如此,只要懂得粗糧細作,就能改善口感,使得粗糧既健康又美味。
黑米
黑米較硬且粗糙,用來煮飯並不太合適,熬粥較好。高粱或黑米與東北米按1∶10的比例一起熬粥,或將黑米和雞、魚等放在一起煲湯,口味更新奇。
糙米
糙米飯要煮得可口,最好先將糙米浸兩小時。糙米或紅米可單獨煮食,或與白米混合煮食,煮飯熬粥均可。取適量小米熬30分鐘左右,再與大米一起熬成二米粥,口感較好。
玉米
鮮玉米可用高壓鍋煮熟,做正餐或加餐食用。變換選擇:可經常選擇一些有地方風味的粗糧食品,使口味多樣。各地方玉米制品的種類很多,如爆玉米花,與麵粉等混合製成的玉米糕,玉米餅,玉米饅頭,玉米麵餃子、包子、餡餅,玉米片等。
蕎麥
蕎麥與細糧搭配的品種有:蕎麥餅,即蕎麥麵與麵粉混合做成的餅;蕎麥麵條,即蕎麥麵與麵粉混合做的麵條;蕎麥麵饅頭,即蕎麥麵與麵粉混合製成的饅頭。
臘八粥
臘八粥的用料因地區與口味的不同而略有差異,多數臘八粥會添加珍珠米、薏米、麥仁、黑米,有的還放白果、百合、蓮子、桂圓、綠豆、花豆等,再配以蜜餞。
十谷粥
十谷粥是有些地方比較流行的健康粗糧食品,其配料有糙米、黑糯米、小米、小麥、蕎麥、芡實、燕麥、蓮子、麥片和紅薏米等。如能買到這些配料,也可以自己熬製十谷粥,一般需要用沙鍋熬煮兩小時。
其他具有地方風味的粗糧食品還有:呂家糊粥、淄博茶湯、晉中珍珠粥、銅川雪花糖、曲阜棗煎餅、滿族龍虎鬥、淮陰玉米山芋粥、雲南包穀粑粑等。