按地區分
一般以年平均氣溫15度等溫線為界，分為南棗和北棗兩個生態型。
按果實大小和果形分
①按果實大小分為大棗和小棗兩類。
大棗如靈寶大棗、灰棗、贊皇大棗、阜平大棗等等;
小棗如金絲小棗、無核小棗、雞心蜜棗等等。
②將果大小與果形等性狀結合起來分為6類。
小棗型，如金絲小棗、無核小棗、雞心蜜棗、密雲小棗等;
長棗型，如郎棗、壺瓶棗、板棗、駿棗、贊皇長棗、灌陽長紅等;
圓棗型，如贊皇圓棗、圓鈴棗、緩德圓棗等;
扁圓型，如冬棗、花紅棗等;
縊痕棗，如羊奶棗、葫蘆棗、磨盤棗等;
宿萼棗，如柿頂棗、五花棗等。
按用途分類
這是最常用的一種分類方法：
①制幹品種。特點是，肉厚，汁少，含糖和乾製率均高如金絲小棗、稷山板棗、贊皇大棗、婆棗、靈寶大棗、郎棗、相棗等。
②鮮食品種。特點是皮薄，肉質嫩脆，汁多味甜。如冬棗、臨猗梨棗、大白鈴、蜂蜜罐等。
③兼用品種。可鮮食也可制幹或加工蜜棗等產品。如鳴山大棗、駿棗、灰棗、晉棗、壺瓶棗、板棗等。
④蜜棗品種。特點是果大而整齊，肉厚質松，汁少，皮薄，含糖量較低，細胞空腔較大，易吸糖汁。如義烏大棗、宣城尖(圓)棗、灌陽長棗等。
