1. 柴胡(北柴胡)要呈圓錐形或圓柱形，稍直或略彎曲，長6至15釐米，直徑0.3至1.2釐米，常有分枝，根頭膨大，頂端殘留數個莖基或葉基，表面灰褐色或棕褐色，有縱皺紋、支根痕及皮孔。質堅硬，不易折斷，斷面纖維性，黃白色。氣微香，味微苦辛。
柴胡2. 狹葉柴(南柴胡)胡根呈細長圓錐形，不分枝或下部稍分枝，長5至14釐米，直徑0.3至0.8釐米，近根頭處具有明顯的橫向疣狀突起，頂端密被纖維狀葉基。表面紅棕色或深褐色，質硬脆，易折斷，斷面略平坦，呈淡棕色，氣微香，且具油腥氣。
以根條粗長，無莖苗，鬚根少者為佳。
柴胡補充信息：根據炮製方法的不同分為柴胡、炒柴胡、醋柴胡、酒柴胡、鱉血柴胡、蜜柴胡，炮製後貯乾燥容器內，醋柴胡、酒柴胡、鱉血柴胡、蜜柴胡密閉，置陰涼乾燥處，防潮，防蛀。
柴胡適合人群：真陰虧損、肝陽上亢及陰虛火旺者禁服。
柴胡食療作用：柴胡味苦、辛，性微寒;歸肝、膽經;微香升散;
具有清熱解表、和解少陽，疏肝解鬱，昇陽舉陷的功效;
主治外感發熱，寒熱往來，瘧疾，黃疸，胸脅脹痛，頭痛目赤，耳聾口苦，月經不調，臟器下垂，脫肛陰挺。
柴胡食物相剋：柴胡與皂莢、女莞、藜蘆相剋。
