(1)地溝油是不法商販從飯店、餐館下水溝或排水道中撈出來的油膩贓物，經3次反覆熬煮後，比重較輕的混雜油將浮在上面，這些油被舀至其他容器，再經反覆熬至提煉，直到顏色變得純淨一些，最後將這些“精心提煉”出的油和鋸末屑混和，用特製的葦蒲包裹，再放重物慢慢的壓擠，一滴滴擠出。經這一工序之後，油中的渣滓被清除，最後再加入吊白塊等化學試劑除去異味。
(2)地溝油的油質已經發生了變化，這種油的酸價、過氧化脂和水分等指標均超過國家規定的衛生標準數十倍。
(3)這種油經長時間熬煮後，其中不少成分已經發生聚合反應，形成多種致癌物質。如果食用，會破壞白細胞和消化道粘膜，其中的致畸、致癌、致突變毒性物質嚴重危害人體健康。
(4)可根據油的色澤、氣味及食物下鍋後的變化來鑑別正常食用油與地溝油。
(5)不要吃地溝油。
