地溝油實際上是一個泛指的概念，是人們在生活中對於各類劣質油的統稱。
地溝油可分為三類：
一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)經過簡單加工、提煉出的油。
二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉後產出的油。
三是用於油炸食品的油使用次數超過一定次數後，再被重複使用或往其中添加一些新油後重新使用的油。
執法人員檢查時，使用食用油酸敗快速檢測試紙，對比所檢測油的過氧化值、酸價是否超標，一旦超標就能確定是問題油。
地溝油是主要加工的
1地溝油的加工原料主要是從餐館、火鍋店、招待所、食堂等飲食業回收的含油脂的食物殘渣和泔水。
2地溝油的上方一般有灰白色油膩漂浮物及食物殘渣，還會有地下生活汙水、果蔬腐敗物、生活垃圾(糞便)等，撈取收集後經過簡單加工，油呈黑褐色，不透明，有強烈的酸腐惡臭氣味，凝固點高。
3地溝油流向餐桌進行三道工序“洗白”：首先進行脫色處理，將大量的白土加入地溝油中充分攪拌後倒入過濾機，原本褐紅色的液體轉眼間就變得清澈透明，油的酸值大大降低;第二步是水洗，將脫色的油倒進一個大水池中不停攪拌，去除水溶性雜質和沉澱物，再進一步脫色;最後的一步是真空除臭，將處理過的油放入真空罐加熱抽真空去除異味。經過此工藝處理的地溝油顏色澄清，無明顯異味，很容易逃脫衛生部門的檢查
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地溝油的五大流向
現在有許多的豆腐渣企業還在使用這樣的地溝油，嚴重威脅人們的身體!導致一系列疾病的發生!!
1.酒樓→收集者→酒樓、餐館(低價購買)→顧客餐桌
2.生產礦山選礦捕收劑(新技術)
3.養殖場(牲畜的飼料)
4. 化工廠(生產化工產品)
5.工廠和學校食堂
