流言：
檢測是否地溝油的最簡單方法:在炒菜時放一顆剝皮的蒜子，蒜子對於黃麴黴素最敏感。如果蒜子變紅色，就是用地溝油，含有大量黃麴黴素。食油良好的話，蒜子是白色的。把你家裡的油放到冰箱裡2個小時，如果出現白色的泡沫一樣，那就是地溝油。
真相：
地溝油的檢測問題一直倍受關注，儘管衛生部門都表示目前還找不到通用的檢測方法，但是網上聲稱能夠辨別地溝油的技巧有如雨後春筍一樣冒了出來。面對連專業機構都無法攻克的難題，這些小技巧當真靠譜嗎?
地溝油檢測難
當前我們所說的地溝油，實際上指的已經不單單是字面意義上，從下水道打撈上來的油脂，而是作為廢棄食用油的統稱，包括地溝油、潲水/泔水油、煎炸老油、劣質動物油等。
雖然質監部門和科研機構一直致力於找出各類廢棄食用油脂的共通點，但是由於廢棄食用油的來源各不相同，經歷過各種加工和勾兌，其中所含有的物質五花八門，含量也不盡相同。此前，衛生部徵集得來的五種最有可能成功的檢測方法，在精製地溝油麵前也敗下陣來，只能繼續徵集方法。可見想要找出一個通用可靠的方法，是極其困難的。
既然如此，流言中的方法真能好使嗎?
蒜子檢測黃麴黴毒素不可信、不可靠、不通用黃麴黴毒素來源於黃麴黴，是一種強致癌物質，也是地溝油中可能存在的有害物質之一。這種黴菌可以在很多作物上面生長，花生就是其中之一，如果生產單位存放不當很容易就會長黃麴黴。所以，黃麴黴毒素含量一直都是食用植物油的重點檢測指標。不單在油廠申請QS認證時需要出具產品的檢驗報告，不同級別的質監和工商部門也經常抽查。比如，在2010年的國家抽檢中，廣東有14批次的產品上了黑名單，其中就有因為黃麴黴毒素超標的。
儘管黃麴黴毒素的威脅由來已久，但用蒜子來檢測黃麴黴素卻是個新事物。我們在數據庫裡找不到關於黃麴黴毒素遇大蒜變色的文獻報道。如果你在網上查找相關的說法，搜索結果都指向這則流言。而且流言的描述也模稜兩可，可以檢測出多少含量的黃麴黴毒素，需要加熱多久才會出現紅色等問題，都沒有明確的說法。使這個方法的可信度大打折扣。
更重要的是，地溝油的黃麴黴毒素含量並不一定是超標的，比如，用煎炸老油重新加工製作的地溝油雖然會含有大量多環芳烴和反式脂肪酸等對人有害的物質，但黃麴黴毒素完全有可能合格的，即便蒜子遇上黃麴黴毒素真的會變色，也不具備識別出其他類型地溝油的能力。
綜上，這是一個不可信、不可靠、不通用的方法，即便蒜子沒變色，也不代表油就是安全的。
