良質甘藍
葉球乾爽，鮮嫩而有光澤，結球緊實、均勻，不破裂，不抽苔，無機械傷，球面乾淨，無病蟲害，無枯爛葉，可帶有3～4片外包青葉。
次質甘藍
結球不緊實，不新鮮或央水萎蔫，外包葉變黃或有少量蟲咬葉。
劣質甘藍
葉球焊裂或抽苔，有機械傷或外包葉腐爛，病蟲害嚴重，有蟲糞。
紫甘藍有三種類型。其中以平頭型、圓頭型為好，這兩個品種菜球大，緊實而肥嫩，出菜率高，吃起來味道好;而尖頭型就要差些。在同一品種中，應選菜球緊實、用手摸著硬實的;同樣重量時，以體積小者為佳。
如何挑選好的甘藍
首先用手掂分量。沉點的比較好。說明水分足，結構緊湊。
再看顏色。光澤度高的就是說明越新鮮。用手按以按不動為最好。
教您鑑別“染色紫甘藍”
紫甘藍的選購
紫甘藍有三種類型。其中以平頭型、圓頭型為好，這兩個品種菜球大，緊實而肥嫩，出菜率高，吃起來味道好;而尖頭型就要差些。在同一品種中，應選菜球緊實、用手摸著硬實的;同樣重量時，以體積小者為佳。
1、把葉片的紫色外皮剝掉，如果裡面是白色的，說明沒有染色。
2、把紫甘藍的葉片一片一片剝開，如果顏色均勻說明沒有染色。
3、紫甘藍外表很有光澤，說明沒有染色。
結語：在日常的生活中大家可以適當的吃甘藍菜來補充身體所需要的一些營養物質，甘藍菜對於人體的營養是很有益處的，對於很多人來說甘藍菜更是最佳的選擇，不僅可以補充營養，還可以做菜當食材，對於身體也是很有益的。
