甘藍菜的美味做法

　　美食烹飪

　　製作指導

　　紫甘藍食法多樣，可煮、炒食、涼拌、醃漬或作泡菜等。

　　為了保持營養，以生食為好。

　　因含豐富的色素，在歐洲地區主要作為色拉菜或西餐配色用，可用於生食、湯食、炒食。

　　糖醋紫甘藍

　　紫甘藍

　　用料：紫甘藍500克，生薑10克，幹辣椒3只。

　　調料：植物油、精鹽、白糖、白醋各適量。

　　製法

　　(1)紫甘藍去淨老葉，削去根後洗淨，切成約4釐米長、3釐米寬的長條，加少許精鹽拌和，醃漬2小時後，輕輕擠去水分，排放盆中。

　　(2)乾紅辣椒去子，洗淨後切成細絲，姜切絲。

　　(3)將鹽、糖、醋調成適合口味的滷汁，倒入甘藍內，菜面上放些薑絲。

　　(4)炒鍋加植物油15克，燒熟後降溫至4成熱，放入辣椒絲爆出香味，撈出辣椒棄去。

　　(5)隨即將紫甘藍與薑絲，倒入熱油鍋中，煽炒片刻，就可起鍋食用。

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