橄欖菜素色澤烏豔，油香濃郁，美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食。聞名遐邇。教你做橄欖菜。
1、橄欖與鹽漬芥菜葉(俗稱酸鹹菜葉)，精工煮製成為烏橄欖菜，食之開胃消食，幫助消化(消化食品)，增進食慾;
2、澄海橄欖菜的傳統制作工藝是：將橄欖清洗乾淨，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分;
3、再選取鹽漬的酸鹹菜，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵(鐵食品)鍋，添加花生油及適量食鹽;
4、以文火煮至將近熟爛之時，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻，再煮五分鐘後即成。
或者橄欖菜可以這麼做：
1、先選用碧綠豐潤的鮮橄欖，去其苦澀。
2、再以香醇花生油和鹽反覆翻炒，盡取香馥之味，留其珍貴橄欖油成份。
3、加精選芥菜葉，並控制不同火候，慢慢攪拌，欖汁、香油漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤。
4、經十個小時以上的文火煎熬，佐以香料，製成滑潤爽口的橄欖菜。
或者橄欖菜還可以這麼做：
1、先把菜洗淨。
2、瀝乾之後用開水燙一下，撈起，擰乾切碎後放適量，鹽鹽一下，待顏色變後放適量的調味料。糖，味精。
3、用普的精製油加熱冷卻後到入先前準備好的菜裡。浸泡一個星期左右即可食用。
