橄欖菜的基本介紹

　　橄欖菜是潮汕地區所特有的風味小菜，取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。

　　橄欖菜製作工藝可追溯至宋明時代，經加工製作後具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點，可說是名聞遐邇的潮州菜系中的一朵奇葩。橄欖菜素色澤烏豔，油香濃郁，美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食

　　熬製橄欖菜的方法：將橄欖壓破，浸去澀汁或煮熟後才浸在水裡兩天，讓澀汁瀝乾後，在鍋裡用油和鹽反覆翻炒，中間再加進鹹菜葉(要老鹹菜葉較好)，用慢火熬幾個小時，便成為黑得像墨的烏橄欖菜。冷卻後裝進壇中。這種菜的油要下得多，很幫助消化，很開胃，只取一些放在碟子中佐餐，壇裡的水不能混上生水，才不發黴，可以保存幾個月。

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橄欖菜素色澤烏豔，油香濃郁，美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食。聞名遐邇。教你做橄欖菜。 1、橄欖與鹽漬芥菜葉(俗稱酸鹹菜葉)，精工煮製成為烏橄欖菜，食之開胃消食，幫助消化(消化食品)，增進食慾; 2、澄海橄欖菜的傳統制作工藝是：將橄欖清洗乾淨，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分; 3、再選取鹽漬的酸鹹菜，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵(鐵食品)鍋，添加花生油及適量食鹽; 4、以文火煮至將近熟爛之

發布於 2024-02-28 16:45

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發布於 2024-01-18 22:38

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發布於 2024-02-28 16:58

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發布於 2024-02-28 16:52

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發布於 2024-01-18 22:45

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