拌苦菜 主料：苦菜300克 調料：大蒜(白皮)10克,鹽5克,味精2克,醋10克,香油5克
做法：
1.將苦菜去雜洗淨，入沸水鍋中焯2分鐘;
2.迅速撈出用涼水浸泡冷卻，然後控水;
3.切段，放入盆中待用;
4.將蒜泥、鹽、味精、香油和醋在小碗中攪勻，澆在苦菜上拌勻即可。
健康提示: 此菜具有清熱，解毒，涼血的功效。
蒜茸拌苦菜
主料：苦菜500克，調料：大蒜(白皮)15克,鹽3克,味精2克,香油5克;
做法：
1.大蒜去皮洗淨搗成蒜茸;
2.將苦菜嫩莖葉去雜洗淨，入沸水鍋內焯一下;
3.撈出用清水沖洗去苦味，擠幹水分，切碎放入盤內;
4.澆上蒜茸和調料，拌勻即可上桌。
健康提示： 健康提示：痢疾食譜 清熱解毒食譜
苦菜扣肉 主料：豬肋條肉(五花肉)600克,苦菜200克，調料：大蔥10克,姜10克,大蒜10克,鹽8克,味精4克,白砂糖5克,料酒5克,澱粉(豌豆)5克,八角5克,花椒8克,桂皮1克,番茄醬5克,胡麻油5克,豬油(煉製)20克。
苦菜扣肉的特色：此菜雙色相間，豬肉肥而不膩，蔬菜素而不炎，食之鹹鮮香苦。
做法：
1.白糖加水適量溶化成糖水;
2.將嫩苦菜摘洗乾淨，入沸水鍋中焯一下;
3.撈出用涼水冷卻後瀝水，平鋪於盤底待用;
4.將五花肉刮洗乾淨，切成10釐米見方的塊，下鍋煮沸，打去浮沫;
5.然後放薑片、大料、花椒、鹽煮至七成熟;
6.用乾布擦勻肉皮上的水分，然後再塗上糖水，隔2分鐘再塗一次備用;
7.將炒鍋內的豬油燒熱，將上色的肉塊皮朝下，入油鍋炸至肉皮呈紅褐色時撈出瀝油;
8.再回沸水鍋中煮約1分鐘撈出;
9.肉皮朝下放於案上，改刀切成小的正方塊，刀深至肉皮(肉皮不切斷);
10.然後裝入碗內(皮朝下)，入籠，大火蒸2小時;
11.取出把湯汁倒入另一碗中待用;
12.把蒸好的肉反扣在苦菜盤中，肉皮朝上;
13.將倒出來的湯汁加入鍋中，加番茄醬、南酒、花椒油，用溼澱粉10克(澱粉5克加水5克)勾薄芡;
14.最後澆在盤中的肉和苦菜上即成。
苦菜扣肉的製作要訣：因有過油炸制過程，需準備豬油約500克;苣蕒菜又稱苦菜。
