豇豆提供了易被消化吸收的優質植物蛋白質，有人稱豇豆是“蔬菜中的肉食品”，對於素食、不愛吃肉的人很適用。
豇豆中胱氨酸較多，胱氨酸是一種對人體有用的氨基酸，不僅是一種抗衰老的營養素，還可保護人體免受有害重金屬以及菸酒所產生的有害自由基的不良影響，在醫療上常用於保護人體免受X光和核輻射的傷害。對於身處高汙染(空氣汙染、汽車尾氣等)中生活的人們，經常抽菸喝酒的男士們，從事照相、放射線、CT和核磁操作的工作人員以及近期要做放射線、CT和核磁檢查的病人，膳食中一定要多吃一些豇豆，來增強防護。
豇豆中含有豐富的維生素C和葉酸，這兩種維生素能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的能力，尤其對於懷孕初期的孕婦，偶爾得了風寒感冒，以豇豆這種食物進行治療要勝過藥物，還可防止由於缺乏葉酸而引起的神經管發育缺陷、胎兒畸形，因為孕早期，胎兒發育處於比較敏感階段，任何藥物都將不利於胎兒的器官的形成。
豇豆中含鐵和鋅微量元素也很高，對於缺鐵性貧血和鋅缺乏症發病率比較高的青少年學生，不失為一種補充鐵和鋅較好的食物來源。對於經期中和懷孕的女性也尤其重要。
豇豆中的磷脂有促進胰島素分泌、增加糖代謝的作用。對於糖尿病人很重要的維生素――煙酸也很多，煙酸對於調節血糖非常重要，是天然的血糖調節劑，是糖尿病人必須要補充的、而且最容易被人們遺忘的維生素，所以，豇豆還是糖尿病病人的理想食品。
豇豆中還有不可小視的錳，它是抗氧化劑的一種，不但能預防癌症和心臟病，對於更年期女性更是必不可少，它可以防止更年期前後鈣質的流失，可預防更年期女性的骨質疏鬆症，所以，豇豆更是更年期女性的“好朋友”。
豇豆中鉀、鈣、鐵、鋅、錳等金屬元素含量很多，是不錯的鹼性食品，可以中和體內酸鹼值、抗疲勞，適合於常吃宴席的人、高血脂的人、喜歡吃肉不愛吃蔬菜的人，可以刮刮腸子、清除體內“垃圾”。
豇豆中的膳食纖維在蔬菜中也是處於上游，膳食纖維素可以降低膽固醇，減少糖尿病和心血管疾病的發病率，並可促進腸蠕動，有通便、防止便秘的功效，可降低結腸癌、直腸癌的發病率。尤其對於大魚大肉吃得過多的現代人來說，豇豆是個很好的排毒食品。
