所有糙米都可以發芽嗎?
那是不是所有糙米都可以發芽呢?不是說剝去了粗糠就是糙米，就可以發芽。發芽原米必須是100%活的，胚芽留存率達到80%以上。發芽原米要選擇優質糙米，先決條件是無公害、自然糙米，挑選最少使用化學農藥栽培的稻子。
由於糙米保留了外層(果皮、種皮、珠心保護層)保護組織，其農藥含量會比精米高出許多，所以更要精心挑選。市場上普通的糙米，綠色安全問題無法保證，部分糙米農藥化肥殘量過重且胚芽留存率低，發芽後農藥化肥成分會和其他重金屬匯合成其他毒素侵害人體，尤其是對心臟和腎臟有強烈的刺激，所以不建議使用普通的糙米進行發芽。在市場買的普通糙米經過試驗發芽率均不高，且時間久。如發芽率無法達到80%以上，酵素的生成不夠人體所需的含量，需要大量食用方可解決疾病問題。所以普通的糙米不宜發芽食用。
糙米要低溫儲藏保鮮，但低溫儲藏成本高，添置設備投資大，而且能源消耗大，所以很多小商販不具備儲藏條件，一些不良商家則直接用變質不好的糙米濫竽充數。短期食用無任何不適，但長期食用會侵蝕人體各機能、破壞免疫力從而導致出現各種疾病。
市面上所有的發芽糙米都好嗎?
在市場上有賣那種已經發好芽的糙米，對於這樣的發芽糙米建議大家謹慎選擇。為甚麼呢?就發芽糙米而言，在調查瞭解的範圍內，雖然有些商家標明瞭糙米的產地和農藥的使用量，但是卻沒有標明加入多少水促使糙米發芽，發芽時間是多久，所以對於消費者來說很難把握。因為我們無法知道商販用甚麼樣的糙米作為原料?讓那些糙米吸收了是否乾淨、安全的水分才促使它們發芽的?是否添加化肥、化學用品和激素類物品進行催芽?
現在市場上賣的東西魚龍混雜，想要買到真正健康安全的食品必須多一些心眼兒，哪怕商品所標明的生產方法看起來值得信賴，也要儘量自己挑選天然的食材，自己動手製作，這是很有必要的。如：現在市面上賣的豆芽大部分都是用催化出來的，外形比以前更白、更大，但是口感上卻不如以前吃的香，且有一股淡淡的騷味。發豆芽時大量使用催化劑，將導致豆芽內硝酸鹽含量大幅度升高，而硝酸鹽進入人體內，經細菌分解後，將變成致癌的亞硝酸鹽。
