糙米是甚麼米

糙米是大米經過加工後產生的一種米。日本人稱糙米為玄米。在去殼後，一些外部組織仍然存在，如皮、糊狀層和胚芽。這些外層組織含有豐富的營養物質，比白米含有更多的維生素、礦物質和膳食纖維，所以糙米一直被認為是一種健康食品。糙米還可以做成穀類食品，通常與牛奶一起作為早餐。米糠的部分含有許多螯合化合物，具有很強的植酸。植酸與礦物質結合，形成植酸鹽。最近的研究發現，如果在礦物質缺乏的情況下食用，植酸會阻礙礦物質的吸收。