紅曲可以做菜嗎

　　紅曲米是中國獨特的傳統食品，距今已經有千年歷史，早在明代藥學家李時珍所著《本草綱目》中，就記載紅曲可做為中醫藥材，認為紅曲營養豐富、無毒無害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。歷來被視為安全性高的食品補充劑。它也是我國傳統使用的天然色素之一，主要用於製作紅腐乳和紅香腸。也可用於尋常家庭做家常菜。

　　1、在烹飪中，紅曲米的應用較為廣泛，可用於燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的製作;

　　2、可用於燒臘、醬滷食品，如廣東叉燒和某些滷水的製作;

　　3、可用於紅腸一類的灌腸上色，以及配製糖醋、西汁等複合味時調色;

　　4、粥飯、麵食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在製作中也經常用到紅曲米。

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1、在烹飪中，紅曲米的應用較為廣泛，可用於燒菜染色，如：江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨中都用到紅曲米; 2、可用於燒臘、醬滷食品，如：廣東叉燒和某些滷水的製作; 3、可用於紅腸一類的灌腸上色，以及配製糖醋、西汁等複合味時調色; 4、粥飯、麵食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在製作中也經常用到紅曲米。 5、紅曲粳米粥：紅曲米30克、粳米100克、紅糖少許，煮粥食用。

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紅曲的食用方法 1.在烹飪中，紅曲米的應用較為廣泛，可用於燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的製作; 2.可用於燒臘、醬滷食品，如廣東叉燒和某些滷水的製作; 3.可用於紅腸一類的灌腸上色，以及配製糖醋、西汁等複合味時調色; 4.粥飯、麵食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在製作中也經常用到紅曲米; 5.使用紅曲米時需注意，用量不宜多，否則口味發苦，不過可加點糖，起到去酸解苦的作用; 6.紅曲米的生產工

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