其實喝老母雞湯還是有好處的,至少老母雞湯味道鮮美能提高人的食慾,畢竟對於產婦來說多吃一點對身體還是有好處的。老母雞湯的功效就是能讓人多喝一點。
雞是高蛋白質食物,蛋白質的質與量均優。蛋白質主要在肌肉中,它不易溶解於水中,加熱後即凝固,只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶於雞湯中。由於這些氨基酸及含氮浸出物的存在,加過鹽後湯的味道很鮮。但根據實驗證明,雞湯中的蛋白質成份只有雞肉中的7%左右。如果要選擇雞的養分,應該是選雞的蛋白質,只喝雞湯不吃雞肉,就丟失了93%左右的蛋白質。當然雞湯中的營養也不都如蛋白質那麼少,許多水溶性營養素經過加熱久煮多溶於雞湯中,而剩在雞肉中的則甚少,如維生素B1,雞湯中遠遠多於煮過湯的雞肉。 當我們補充營養時,事先要考慮補充甚麼營養素,如果要補充蛋白質,選擇老母雞是對的,但喝雞湯也要一同吃雞肉,否則是達不到目的的。
老母雞本身就因為“年齡”的原因已經肉質發老,加上很多人在做老母雞湯的時候會煲很久,老母雞的精華已經融進湯內,只要喝湯就行了。老母雞湯的功效還是主要體現在湯上,對於怕胖的人來說喝湯就好了。