雞肉和其他肉類相比，營養成分相當突出。其中各營養物質不如雞肉高，但其中雞肉蛋白質含量高達29.2%，高於鴨、豬、牛肉中的蛋白質含量。而脂質
的含量只有4.2%，且雞脂肪中約80%的脂肪酸為油酸、亞油酸和軟脂酸，不飽和脂肪酸總量可佔70%。雞肉中還含有豐富的微量元素成分如Va、Vb1、Vb2和煙酸等。
雞肉中含有的氨基酸種類齊全，必需氨基酸指數為50.2%，被稱為是“蛋白質的最佳來源”。據報道：雞肉蛋白的氨基酸組成中以穀氨酸、色氨酸最高，天冬氨酸、賴氨酸、亮氨酸、精氨酸次之，其中幾種主要鮮味氨基酸含量高達38.75%(見表1)。另外雞肉蛋白中支鏈氨基酸含量為14.05%，支鏈氨基酸具有緩解肝性腦病症狀、改善肝功能、調節病人蛋白質營養失常狀態及抗疲勞等功能;具有抗氧化性氨基酸(His、Tyr、Met、Cys)含量為11.84%。雞肉中精氨酸含量達5.9%，可以作為營養藥物、調節免疫功能因子、抑制腫瘤因子等。
