有異味的黑木耳不能吃,這種黑木耳有可能是用明礬或鹼水泡製過的,有怪味則可能是摻假的。
質量好的木耳呈現烏黑色,色澤均勻,摻假木耳為黑灰色,並伴有白色的明礬或鹼附著物。優質木耳捲曲緊縮,葉薄而且無完整輪廓,摻假木耳由於含有大量米湯和糖,其形態膨脹,顯得肥厚,少捲曲而且邊緣較為完整。好的木耳堅挺,有韌勁,用手不易捏碎,摻假木耳較脆易碎,用手稍掰即碎脫落,放在口中易變軟。優質木耳略嚼後純正無異味,並有清香氣,而摻假木耳有甜味或異味。
有異味的黑木耳不能吃,這種黑木耳有可能是用明礬或鹼水泡製過的,有怪味則可能是摻假的。
質量好的木耳呈現烏黑色,色澤均勻,摻假木耳為黑灰色,並伴有白色的明礬或鹼附著物。優質木耳捲曲緊縮,葉薄而且無完整輪廓,摻假木耳由於含有大量米湯和糖,其形態膨脹,顯得肥厚,少捲曲而且邊緣較為完整。好的木耳堅挺,有韌勁,用手不易捏碎,摻假木耳較脆易碎,用手稍掰即碎脫落,放在口中易變軟。優質木耳略嚼後純正無異味,並有清香氣,而摻假木耳有甜味或異味。