黑木耳肉質細膩,滑脆爽口,具有較高的營養價值,又稱為“素中之葷”。
在黑木耳可食部分中含的營養成分非常豐富,有:蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、胡蘿蔔素、硫胺素(維生素B1)、核黃素(維生素B2)、磷脂、植物固醇等。
含鐵量高是它的一大特點,為肉類含鐵量的100倍。另外,黑木耳中所含的植物膠質體,是一種對人體有益的天然滋補劑。膠質體有較強的吸附力,它能吸附停留在人體消化道和呼吸道的灰塵及雜物,使其排出體外。因而它是長期從事礦山、冶金、化工、毛紡、理髮、養路、教學等職業人員不可缺少的保健食品。
中醫學認為黑木耳性平味甘,久服能和血養榮,潤肺補腦,益氣強志。
現代醫學研究發現,黑木耳中含有一種抗凝血作用的物質,對冠心病、心腦血管病患者頗為有益