雞蛋的營養價值
1、蛋白質
雞蛋富含優質蛋白質，每100克雞蛋含有12.7克蛋白質，兩個雞蛋的蛋白質含量與3、2條魚或瘦肉大致相同。在牛奶、豬肉、牛肉和大米中，雞蛋蛋白質的消化率也是最高的。
雞蛋中含有特別豐富的蛋氨酸，這是穀類和豆類中都缺乏的一種必需氨基酸，因此將雞蛋與穀類或豆類混合，可以提高後兩者的生物利用率。
2.脂肪
每100克雞蛋中含有11.6克脂肪，大部分集中在蛋黃中，其中不飽和脂肪酸較多，而且脂肪被乳化，容易被人體吸收。
3.其他微量元素
雞蛋還有其他重要的微量元素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵含量高達7mg/100g。嬰兒食用雞蛋來補充牛奶中缺乏的鐵。雞蛋含有豐富的磷，但相對缺乏鈣，因此，將牛奶和雞蛋一起餵養會在營養上相互補充。雞蛋還含有豐富的維生素A、B2、B6、D、E和生物素，尤其是蛋黃，維生素A、D和E溶於脂肪後容易被人體吸收和利用。但是，雞蛋中的維生素C含量相對較低，應注意與富含維生素C的食物一起食用。
第二，吃蛋黃或蛋白更好
蛋黃和蛋白的蛋白質都是高質量的蛋白質，消化率高。但是，蛋黃和蛋白的其他營養成分有很大不同。蛋白以蛋白蛋白為主；蛋黃富含脂肪和微量元素（微量元素是維生素和微量元素的總稱），尤其是鐵、磷和維生素A、D、E、B含量豐富。
對於1歲以下和4個月以上的嬰兒，食用蛋黃是合適的，通常從1/4個蛋黃開始，適應後逐漸增加到1到1.5個蛋黃。5歲以上的幼兒可以開始吃全蛋。有些孩子可能對雞蛋有過敏反應，主要是對蛋白過敏，所以應該避免吃蛋白甚至整個雞蛋，逐漸少量吃蛋黃，逐漸達到脫敏的目的。在這一過程中，我們可以看到，很多人都是在 "吃 "上做文章，而不是在 "吃 "上下功夫。
三、生雞蛋的營養價值高
雞蛋易受沙門氏菌和其他病原微生物的影響，生吃容易造成消化系統紊亂。生蛋清含有有機生物素蛋白和抗胰蛋白酶，可以防止蛋白質和生物素的分解和吸收。相反，熟雞蛋的蛋白質結構從緻密變為疏鬆，容易被人體消化和吸收。當然，過度加熱會導致蛋白質過度凝固，這也不利於消化和吸收。
如何吃雞蛋
根據年齡和身體狀況，有很多吃雞蛋的方法。嬰兒通常吃煮熟的雞蛋的蛋黃，將其碾碎成粉末，與水或牛奶一起吃。對於年齡較小的兒童，可以先吃蒸雞蛋羹，然後再吃雞蛋湯、潑雞蛋和煎雞蛋。當需要液體飲食時，用牛奶或豆漿來沖淡雞蛋。兒童可以吃炒雞蛋、雞蛋餃子、金鉤千層卷、螃蟹蛋等。
煮雞蛋是最常見的吃法之一，但如果煮得不好，往往是蛋清煮熟了而蛋黃沒熟；或者煮得過熟，雞蛋煮熟了，蛋黃變硬了，不利於消化和吸收。
煮雞蛋的正確方法：雞蛋在冷水中入鍋，慢火升溫，煮沸後再輕煮2分鐘。
