1、可選用隔夜的米飯，因此種飯質較為乾爽，易做蛋炒飯之用。
2、將雞蛋打散攪拌均勻。
3、米飯放人一容器裡，用稍大些的勺子將米飯搗松，然後把雞蛋倒在米飯上繼續攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液。
4、將炒鍋刷洗乾淨，倒人適量食用油，油熱後放人蔥花熗鍋，隨後把已經攪拌好的雞蛋米飯倒進鍋中，反覆翻炒。還可根據不同回味添加一些輔料，如胡蘿蔔粒、黃瓜丁和火腿肉等。當翻炒後的米飯成為黃燦燦的顏色時，即可出鍋。
提示：
用此方法炒出的蛋炒飯既省火、省時、省力，又能夠保持蛋炒飯中的營養，還不會發生粘鍋現象。此外，用雞蛋和多種不同的食物攪拌在一起，可烹飪出不同口味的美味佳餚。如用玉米粒拌雞蛋偏炒後，鮮酥爽口;饅頭切成丁與雞蛋攪拌油炸後，脆香可口;窩頭丁拌上雞蛋烹製後，則是外酥裡軟，香酥適口。一般人炒蛋炒飯，蛋歸蛋炒、飯歸飯炒，然後混在一起，其實這樣炒出來的，飯不容易炒的粒粒分明，容易炒糊，結塊，而且大塊的雞蛋有時候也不是很想吃，但是用蛋汁裹飯粒就不同啦，任何人都可以炒出粒粒分明的炒飯來，飯店裡叫“金包銀”;當然需要你炒的時間長一點。喜歡炒飯口感硬一點的可以多炒一會兒;喜歡口感軟的，大概需要五六分鐘就可以了，同樣是粒粒分明;如果不加榨菜末，可以在蛋汁里加少許鹽，這樣鹹味就會比較均勻比直接灑在鍋中好。
