鹽吃太多，體內血液中的鹽分就會增加。人體內的一種化學感受器就會興奮起來，最直接的表現便是口乾。口乾了就要喝水。當水進入腸胃，吸收入血，稀釋過多的鹽分，這樣可以達成人體內環境的穩定。因此患有腎臟病或者是腎功能不好的人群切記儘量吃得清淡一點，不然水腫會難以消退的。同樣，心力衰竭、肝硬化腹水、高血壓患者，也是不能多吃鹽。
鹽的正確食用方法
鹽在烹調中最主要作用是調味和增強風味。在烹調加鹽時，不僅要考慮到菜餚的口味是否適當，同時還要講究用鹽的正確食用方法哦。根據學術理論認為，人類的味覺可以感覺到鹹味最低的濃度為0.1%～0.15%。感覺最舒服的食鹽溶液的溶度為0.8%～1.2%。所以在製作湯類菜餚時應按0.5%～1.2%的用量來掌握如何加鹽。然而在燉、煮菜餚時通常應控制在1.5%～2%的範圍以內，原因是這些菜餚在食用時經常與不含鹽的主食一同食用的，即下飯的菜，可以加鹽量稍微大一點。
