在小麥、大麥以及黑麥中的穀物蛋白，招致了最新的營養學非議。人們認為它能導致腹脹、噁心、胃痙攣和疲勞，並且業已被格溫妮絲·帕特洛等一線明星棄用。但新的研究表明，它可能是受到了不公平的指責——“健康”食品，如水果、豆類，甚至是一些常見甜味劑才是腹脹的真正原因。
墨爾本莫納什大學和阿爾弗雷德醫院的彼得·吉布森教授，之前也曾主張腹脹是由穀物蛋白敏感引起的，但是現在他認為，這些症狀實際上是由短鏈碳水化合物，單糖及多元醇引起的，許多含有穀物蛋白的食品中就含有這類物質，《商業內幕》報道。
這些碳水化合物在腸道中發酵，意味著會需要引入液體以及產生氣體。這會導致腸胃氣脹、腹脹和胃部不適等症狀。吉布森教授告訴出版說：“問題是小麥中不僅含有穀物蛋白，而且含有單糖及多元醇，我們發現單糖及多元醇能夠誘發腸易激綜合症患者的腸道疾病症狀。
“人們通常會指責穀物蛋白，但可能單糖及多元醇才是元兇。” 聖托馬斯醫院和倫敦診所的胃腸病學家彼得•歐文博士支持這一理論，並且他說：“單糖及多元醇含量低” 的飲食對腸易激綜合症患者是非常有益的。
