自然界中各種油料中都含有磷脂,但其含量並不相同,在幾種常見的油料種子中,以大豆和棉籽最多,油菜籽次之。可以形成工業化生產的是以大豆為主,所以,就有了“大豆磷脂”或者“大豆卵磷脂”這一名詞。
大豆磷脂的一般組成是:磷脂酰膽鹼PC(卵磷脂)25-32%、磷脂酰乙醇胺PE(腦磷脂)15-22%、磷脂酰肌醇PI(肌醇磷脂)15%左右、磷脂酰甘油PG(神經鞘磷脂)16%左右、磷脂酸PA4%左右、其他磷脂8%左右。
蛋黃磷脂與大豆磷脂主要區別是:磷脂酰膽鹼高達70%,磷脂酰肌醇只有0.6%。不含:磷脂酸、磷脂酰絲氨酸、N-酰基磷脂酰乙醇胺,磷脂酰甘油。