人體內的酸鹼平衡依賴於所攝入食物的酸鹼性,以及排洩系統對酸鹼平衡進行調節來實現的。食物除了為人體提供的基本的營養物質外,還對體液酸鹼水平有影響。因為食物是引起體液酸鹼變化的物質基礎。其原因有兩點:一是通過為體液提供質子受體的數量來影響體液的pH值;二是因食物種類不同導致消化吸收過程耗費能量和生物酶不同,從而導致體液pH下降水平的不同,因此過多攝取酸性食物,就會造成酸性代謝產物在體液中積累,同時還會影響細胞排洩酸性代謝產物,通過皮膚和各種分泌腺使分泌液的pH下降。
鹼性食品進入人體後與二氧化碳反應而成碳酸鹽,由尿中排洩,酸性食品則在腎臟中與氨生成氨鹽而排洩,從而得以維持血液的正常PH,正常人的血液PH為7.35,呈弱鹼性。如果過多食用酸性食品,以至不能中和而導致酸性,消耗鈣、鉀、鎂、鈉等鹼性元素,會導致血液色澤加深,粘度、血壓升高、從而發生酸毒症,年幼者會誘發皮膚病、神經衰弱、胃酸過多、便秘、蛀牙等,中老年者易患高血壓、動脈硬化、腦出血、胃潰瘍等症。酸毒症是由於過多食用酸性食品引起的,所以不能偏食,應多吃蔬菜和水果保持體內酸鹼的平衡。