人體在新陳代謝過程中會產生大量的酸性物質，但一般都會被血液中的緩衝物質所中和，而不致於使人體內部環境呈酸性而產生酸中毒，所以，正常人體內環境基本是中性、略偏弱鹼性的，血液PH值（PH值，俗稱酸鹼度，從1到14，分為14級，一般7為中性，1―6，9為酸性，7，1―14為鹼性）總是在7.35_7.45之間。也就是說，血液酸鹼度在7.4左右，體內極為複雜的各種生化作用都可以發揮到極至，所有的廢物能快速且徹底排出，不會累積在體內。
但老年人的生理特點：五臟日虛，分解大於合成，體內極為複雜的各種生化作用不可能像年輕時期那些都發揮到極至，所有的廢物快速徹底排出的能力下降，隨著年齡的增長，新陳代謝的廢物、垃圾就會一點一滴的鬱積在體內，特別到了所謂更年期的年齡，內分泌（激素）的改變，體內的各種生化指標都會波動異常，各種“疾病”也就會出現，本人以為，在更年期的年齡或高齡老人，血的生化指標一時出現波動或異常，只要沒有症狀，不要隨便吃藥，不要背上沉重的思想負擔，不要以為“指標一時出現波動或異常就一定是病了，幾種指標波動或異常就是幾種病”，其實老年人內分泌的改變，機體的老化所引起的血的生化指標波動或異常，這不一定是病，如果是病，也是老化病多，也只有一個病，內分泌引起的，不必擔心和害怕，只要用心觀察和食物調養，這些血的生化指標有可能會逐漸趨勢穩定或正常，食物如何來調養，那就是要注意飲食的酸鹼平衡。
如果攝取過多的酸性食物，超出自身的緩衝能力，會導致身體偏向酸性，血液酸鹼度會低於7.4，向酸性傾斜失調，久而久之，就會導致體內器官的衰竭而產生各種疾病，所以老年人平時應儘量減少和控制酸性食物的一次性攝取量，適當增加一些鹼性食物。
所謂食物的酸鹼性，是指食物經過消化吸收在體內代謝後的最終元素來衡量它的酸鹼性，不是單指食物本身的性質，如食物在體內代謝後的最終元素是鉀、鈉、鈣、鎂等---屬於鹼性，如牛乳、大豆、豆腐、菠菜、萵筍、蕃茄、蘿蔔、土豆、藕、洋蔥、海帶、無花果、西瓜、香蕉、梨、蘋果、黑芝麻等；（番茄、橘子儘管口味很酸，卻是強鹼性食物，因為它們在體內代謝後的最終元素是鉀元素等）。如在體內代謝後最終產生氮、碳、硫等元素的---屬於酸性；像牛肉、豬肉、火腿、香腸、蛤璃，鮑魚、章魚、蝦、蚵仔、扇魚、乳酪、砂糖、餅乾、花生米、椰子汁、巧克力、奶油、蔥白、油炸物等。
當我們每餐進食時，食物都帶有一定的酸鹼度，會影響人體內的酸鹼波動。但有些疾病也會造成血液酸鹼一時的紊亂。比如，人腹瀉時，一般排出物呈鹼性，體內鹼會減少而酸會相對增多，使人的血液呈酸性，這時應該補充鹼性食物，如豆腐、海帶、萵筍、蘿蔔、土豆、藕、洋蔥、蘋果、蕃茄、葡萄、葡萄乾、無花果、櫻桃、養樂多等來中和酸鹼失調；大量嘔吐後，胃酸損失過多，一般體內鹼會相對增多而使血液呈鹼性，而這時應該適當補充酸性食物，比如豬肉、雞肉、鴨、牛肉、蛋類、蝦、白菜、茄子、花生米、椰子汁等以達到酸鹼平衡。一般大米、麵粉、肉類、魚類、蛋類等食物幾乎都是酸性食物，而蔬菜、 水果、牛奶、山芋、土豆、豆製品及海帶、海藻等一般都是鹼性食物。
有關研究發現，多吃鹼性食物可保持血液呈弱鹼性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物質減少，並能防止其在血管壁上沉積，因而有軟化血管的作用，故有人稱鹼性食物為"血液和血管的清潔劑"。所以平時一定要注意酸、鹼食物的合理搭配，特別進食肉類等酸性食物過多時，應該注意搭配一些新鮮蔬菜、水果等鹼性食物來中和這些酸性物質，以免造成人體酸鹼平衡失調而引起缺鈣等一系列疾病的產生。
怎麼了解自己體內偏酸還是偏鹼，最簡單的方法是化驗尿常規，（因尿是丟棄的東西，不要隨便化驗血）小便會顯示酸鹼度，當尿液有時偏酸或偏鹼，說明飲食的酸鹼性影響人體內的酸鹼正常的波動，正常的；如果每次化驗小便都顯示偏酸性，說明自身緩衝酸性的能力下降，向酸性傾斜，這時應儘量減少和控制酸性食物的攝入量，適當增加一些鹼性食物，防止酸中毒；如小便每次化驗都顯示偏鹼性，說明自身緩衝鹼性的能力下降，向鹼性傾斜，應減少和控制鹼性食物的攝入量，適當增加酸性食物，預防鹼中毒。但臨床一般偏酸性的比較多見，常見的飲食也是酸性的多，因此，老年人要健康長壽，一定要重視瞭解食物的酸鹼性，不能盲目長久食用偏酸或偏鹼食物，體內酸多了久了，要酸中毒，而鹼多了久了，也同樣要鹼中毒，所以，老年人應根據自己的體質，用心合理搭配酸、鹼食物的攝入量，力求體內的酸鹼度保持相對、動態的平衡，經常處於中性，略偏弱鹼性，使您的新陳代謝正常運行，防止疾病的產生或疾病的波動，實現健康天壽的願望 。
