急性肝炎患者每天營養素供應量，按中年男性體重60公斤計算，應攝入主糧300~350克，肉、魚、肝等200克，雞蛋1個或牛乳200毫升，蔬菜、水果約500克，糖50克，烹調用油25克以下。選用的食品以新鮮、質軟、易消化的為主。肉類以牛、雞、兔肉和水產品為優。非合併肥胖和高血脂的患者，可兼吃動物內臟、鮮奶。主糧應粗細兼用，以獲取B族維生素和食物纖維，但必須充分煮軟，以利消化。蔬菜可選取綠葉菜、西紅柿、胡蘿蔔等。豆莢和豆製品鮮品比干品好。凡成熟而質軟的水果都可用。膳食安排應少量多餐，以免加重肝臟的負擔。除三餐外，可在午餐前後或睡前進食熱牛奶、蛋羹、肉粥、面片等。必須照顧患者嗜好，烹調適口，花樣多變，促進食慾。
病人食慾減退時，可適當補充些食糖、蜂蜜、葡萄糖等。蛋白質食物對保護和修復肝細胞、維持血漿蛋白水平有重要作用。因此，在飲食中應攝取生理價值高的優質蛋白，以奶類、蛋類、豆漿及其他豆製品最好。
