番茄紅素
番茄紅素是目前為止發現的抗氧化功能最強的營養素，抗氧化活性是維生素E的100倍。每天攝入10毫克番茄紅素，對於清除體內自由基、消除疲勞、提高身體免疫力有明顯的促進作用。
許多研究實驗都從不同角度證明了它對人體的益處，如可以預防和抑制腫瘤、癌症，保護心血管，提高男性生殖能力，抗輻射、保護皮膚等。
番茄紅素主要存在於番茄、西瓜、蜜柚等食物中，在新鮮成熟的番茄中含量最高，可達31～37毫克/公斤，番茄皮中番茄紅素含量更高。一般來說，番茄顏色越紅，番茄紅素含量越高，而在未成熟或半成熟的番茄中的含量相對較低。
由此看來，我們應該多吃些番茄。但是食用方法不當也不能很好地獲得番茄中的營養。番茄紅素屬於脂溶性類胡蘿蔔素的一種，它的吸收和轉運必須溶於油或脂肪中才能利用，所以，食用烹炒的番茄或者番茄醬會有利於番茄紅素的吸收。番茄紅素的熱穩定性較高，加熱可使番茄細胞裂解，比生食更易被人體吸收利用。
為了更好地攝入番茄紅素，市場上出現了專門補充番茄紅素的營養食品。在選擇這些營養食品時，建議你不僅要考慮其價格，還要考慮其番茄紅素的含量和質量。一般來講，番茄紅素的含量是決定產品質量、效果的主要因素。目前，市面上比較多見的是膠囊裝番茄紅素。也就是說，一粒番茄紅素膠囊中番茄紅素的含量越高，則產品的功效越佳，當然，價格也會相應高一些。此外，番茄紅素的來源也很重要，高品質的番茄紅素採用提純方法從日照充足的番茄中獲得，能夠保證產品的強抗氧化性。
