膠原蛋白
膠原蛋白是動物體內含量最豐富的蛋白質，占人體蛋白質總量的30%以上，它屬於不溶性纖維型蛋白質，也是細胞外基質中的一類，膠原蛋白可以從動物中提取不同組織中不同類型的膠原蛋白，其功能和作用也不同。提取膠原蛋白能夠溶解的一般是前膠原。
從類型看，目前為止人體內的膠原蛋白有二十多種，不同類型的膠原蛋白在分子結構及免疫學特徵性有所不同，按組織分類可分為三類：
第一類 間隙膠原Ⅰ—Ⅲ型，主要存在於皮膚和肌腱等組織中，是細胞之間的膠原蛋白，有很強的抗張性，其中Ⅱ型膠原由軟骨細胞產生。
第二類 基膜膠原有Ⅳ—Ⅶ型膠腺為基膜膠原，主要存在於臟器當中。
第三類 軟骨膠原有Ⅸ—Ⅺ型為軟骨中微量膠原與軟骨形成有關。
從結構上看，膠原的分子結構獨特，在電子顯微鏡看到三個分子呈現螺旋結構，並有多型性，膠原肽鏈的氨基酸組成獨特，甘氨酸含量1/3，脯氨酸及羥脯氨酸各佔 10%，其中羥脯氨酸在動物組織中，僅見於膠原，皮膚中的膠原轉換率一般比較饅，兒童的皮膚以Ⅲ型為主，到了成年皮膚以Ⅰ型為主，隨著年齡增長，交聯腱日益增多，膠原纖維亦越緊密與皮膚老化變僵硬相關，因此，皮膚表現松馳。
從膠原的生物學作用看，膠原在細胞外基質中含量最高(皮膚)，剛性及抗張強度最大，是細胞外基質中的骨架結構，另外，細胞外基質中的其他成分可分別與膠原相結合，構成結構和功能的統一體，同時各型膠原與細胞外基質成份結合時有一定的選擇性。
皮膚老化的主要因素
(一)面部的皮膚，由於長期暴露在空氣中，受到紫外線照射，引起皮膚受損，使膠原纖維束失去其生理性的彈回性能而變直，從而導致皮膚松馳，乾裂。
(二)工作緊張，睡眠不足，出現假性皺紋及黑眼圈。
(三)全身疾病以及內分泌失調造成皮脂腺代謝紊亂。
(四)職業女性，如演員，播音員，主持人等工作需要，使用太多的化妝品，也帶來負面作用，造成皮膚乾燥，無光澤而失去彈性。
(五) 全身營養狀況以及心情變化，飲食結構都會影響皮膚生理變化，因此，對皮膚預防保養尤為重要，使用化妝品要以營養型為主，符合皮膚生理代謝需要，也就是說，抗皮膚衰老是一個非常重要的課題。因此從外補充膠原可介導或加強細胞與膠原的作用，可引起細胞形態及生理和生化發生顯著改變，達到美容的作用，總之，膠原作用與細胞外基質對細胞的形態增殖，分化及運動都有一定的調控作用。
蛋白質
定義及概述
蛋白質(protein)是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯繫在一起的物質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。蛋白質占人體重量的16.3%，即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.8kg。人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，並在體內不斷進行代謝與更新。被食入的蛋白質在體內經過消化分解成氨基酸，吸收後在體內主要用於重新按一定比例組合成人體蛋白質，同時新的蛋白質又在不斷代謝與分解，時刻處於動態平衡中。因此，食物蛋白質的質和量、各種氨基酸的比例，關係到人體蛋白質合成的量，尤其是青少年的生長髮育、孕產婦的優生優育、老年人的健康長壽，都與膳食中蛋白質的量有著密切的關係。
蛋白質是構成生命的物質基礎，由碳、氫、氧、氮、硫等多種元素構成多種氨基酸，再由20多種氨基酸組成蛋白質。蛋白質的功能是構成機體細胞和組織，促進生長髮育，參加機體物質代謝，形成抗體，增強免疫能力和供給熱能。每克蛋白質可提供16.75焦耳的熱能。
蛋白質供給量應根據不同年齡、生活及勞動環境而定。通常情況下，成人每日每公斤體重為0.8克—1克，如以攝入植物性蛋白為主，可酌情增量，一般來說， 18歲—40歲成年男性，體重以60千克計算，每日蛋白質的供給量應為70克—105克;18歲—40歲的成年女性，體重以53千克計算，每日蛋白質的供給量應為60克—85克。
當膳食蛋白質來源適宜時，機體蛋白質代謝處於平衡狀態，氮的攝入量與氮的排出量相等稱為氮平衡(nitrogen balance)、應當供給兒童青少年較多的蛋白質，使體內有較多的儲留氮，以保證生長髮育。即要求氮的攝入量大於氮的排出量，達到正氮平衡。以上內容由禾健提供。
