芹菜炒豬肝是一道富含鐵和葉酸的菜餚。它是有貧血傾向的婦女和嬰兒的良好日常飲食補充。我們知道，葉酸不僅是人體內脂肪和氨基酸代謝中不可缺少的輔助酶，而且其主要功能是協助紅細胞的生成，防止紅細胞變形。另一方面，鐵是生產血紅蛋白的必要微量元素。在這一過程中，我們可以看到，在一些情況下，我們的血液中含有大量的血紅蛋白，而這些血紅蛋白又是我們生活中不可缺少的一部分，因此，我們必須對這些血紅蛋白加以保護。
成分。豬肝200克，芹菜300克（或菠菜200克），醬油25克，糖20克，黃酒10克，溼澱粉30克。
製作：1.將豬肝去筋，用快刀切成薄片，用澱粉、黃酒、鹽與豬肝片攪拌均勻，備用。2.芹菜去葉，取六根莖，用清水洗淨，切成四分之三長的段。3.用大火燒熱煎鍋，倒入冷豬油，煮至油溫六成熱時，扔入豬肝，攪拌均勻，變色後，倒入漏勺。4.鍋中留少許油，繼續大火。5.先加入醬油、糖、鹽、溼澱粉勾芡，然後倒入豬肝，翻炒幾下，在鍋邊淋上一點香醋。
特點。豬肝鮮嫩爽口，芹菜香味濃郁，酸香四溢，味道鮮美。作用：豬肝每100克含鐵25毫克，芹菜每100克含鐵8.2毫克。每份芹菜炒豬肝可以獲得74毫克的鐵。這道菜對婦女特別有益。
