1.使用新油，溫油下鍋。
如果等到油脂明顯冒煙才放菜，這時的炒菜溫度會在200~300℃之間。應該在油煙還沒有明顯產生的時候，就把菜放進去，會讓烹調油迅速降溫，從而避免溫度過高。您可以將蔥絲放進鍋裡，看蔥周圍已冒泡但顏色不變，就說明油溫適合炒菜了。另外，要用新油炒菜，不要用煎炸過或曾經加熱過的油炒菜。因為用過的油，煙點會明顯下降，炒菜時油煙更多，對健康會造成更大傷害。
2.多煮燉，少爆炒，忌煎炸。
爆炒、煎炸需要將近300度的溫度，這必然會讓鍋中的油大量冒煙。另外，煎炸、過油等方式也不可避免帶來油脂的重複利用，從而增加油煙的產生。多用燉煮、蒸、烤箱烤、涼拌等烹調方式，不僅能減少油煙產生，而且還能減少一日中油脂的攝入量，同時有助於培養清淡口味。
3.買一個高效的抽油煙機。
最好是那種安裝距離烹調火源很近的抽油煙機。有效抽油煙的標準是，距離灶臺一米遠就聞不到炒菜的味道。來自臺灣的一項研究數據表明，烹調中不使用排風裝置會增加患肺癌風險3.2至12.2倍。 英國一項研究報告也表明，在通風系統差、燃燒效能極低的灶具上做飯，對健康造成的損害相當於每天吸兩包煙。據世界衛生組織調查，中國婦女大部分不吸菸，卻是肺癌的高發人群，原因即在於此。
4.戴口罩，多通風，讓空氣對流。
戴口罩能初步達到保護目的，在一定程度上緩解油煙直接進入體內。中日友好醫院胸外科主任劉德若認為，相比抽油煙機，通風更重要。做飯時要把廚房的窗戶和門全部打開，窗戶還要跟門對著形成對流，讓空氣流通。有研究顯示，廚師對肺癌、鼻咽癌等疾病的致病率反而低於家庭主婦，這是因為大的食堂操作間或者餐廳廚房都很注重通風，而很多家庭則往往過於依賴抽油煙機。
5.早開晚關，正確使用抽油煙機。
在開火的同時就要開抽油煙機，等炒菜完成後繼續開5分鐘抽油煙機再關上。燃氣燃燒時本身就會產生多種廢氣，應該及時抽走。烹調時等到油煙大量產生才開抽油煙機就太晚了。
6.最好把廚房與臥室隔離開。
同濟大學腫瘤研究所的調查發現，廚房連著臥室會大大增加患肺癌風險。調查表明有25%女性肺癌患者的家庭中廚房連著臥室，冬天炒菜時也很少打開窗戶。高溫油煙久久不散，有毒煙霧長期刺激眼和咽喉，損傷了呼吸系統細胞組織。
7.定期體檢，做到有病早發現。
