食鹽不僅僅是我們飯菜中的調味品，還是我們人體中必需的、極為重要的礦物質元素鈉的重要來源。如果一個人食用了1克鹽，就相當於攝入了400毫克的鈉。一般認為體內30%～40%的鈉被儲存在骨骼晶體的表面，如果需要的話，機體能夠很容易從骨骼表面取回再補充給血液，以保證血液中鈉的濃度。
食鹽對人體的重要性
食鹽(氯化鈉)可為人體提供重要的鈉元素。鈉是人體細胞外液的主要離子，與鉀共同維持著細胞內外液滲透壓的平衡;鈉又是維持人體酸鹼平衡的重要元素，鈉在腎小管中重吸收，與H+離子交換，清除體內的二氧化碳，保持體液的酸鹼度恆定，維持PH值及碳酸氫鹽濃度的正常;鈉還是肌肉收縮、神經傳導、腎小管重吸收、腸吸收營養素、心血管循環動力、糖代謝、氧利用、能量生成等必不可少的元素。試想，當鈉不足時，ATP的生成和利用減少，能量的生成和利用較差，腸吸收營養素減少，膜極化延遲或紊亂，以至於神經肌肉傳導遲鈍，臨床表現為肌無力、神志模糊甚至昏迷，心血管功能受抑制的症狀。攝入的氯化鈉，其中的氯還是胃酸形成的重要原料，我們的胃酸主要是鹽酸，氯是鹽酸的成分之一，而食鹽中的氯是形成胃酸的重要原料。
