食蟹莫忘紫蘇香

　　金秋送爽，菊香蟹肥，肉滿膏黃，又是一年食蟹時。
　　江南水鄉，盛產南蟹，蟹文化在江南一帶歷史悠久，近年隨著蟹文化的品牌化和商業化，金秋食蟹已風靡中華大地，紅遍大江南北。
　　螃蟹味美，民間素有“一盤蟹，頂桌菜”的說法，《紅樓夢》中林黛玉曾作詩讚道：螯封嫩玉雙雙滿,殼凸紅脂塊塊香。但螃蟹可不能多吃，祖國醫學以為螃蟹性寒，清血散熱，多食可傷脾胃之陽，導致腹痛、腹瀉、胃寒、嘔吐等不適症狀。尤其素有脾胃虛寒的人，表現為長期食慾不佳，喜熱飲食，易腹脹、腹瀉，這類人多吃螃蟹更容易雪上加霜而加重不適。
　　為了抵制螃蟹的寒性，人們常用姜與螃蟹同煮，或以薑末同醋調勻以備食蟹時蘸用，或食蟹時伴飲黃酒；為了驅除螃蟹的腥氣，也有人常用將煮熟的螃蟹和菊花同盤而放。正如《紅樓夢》中薛寶釵所云：酒未敵腥還用菊,性防積冷定須姜。這些都體現了我國人民的養生智慧，但生薑味辛辣，過多時可影響蟹肉的原香；黃酒畢竟是酒，對於女性、兒童或很多江南以外地區的人又可能不太適應；而且它們都只是緩和螃蟹寒性，對於食蟹後出現的不適症狀也缺乏很好的治療作用。那麼有沒有既可以緩解蟹寒，又可以不破壞蟹香，還可以治療食蟹後諸多不適症狀的法寶呢？有，那就是――紫蘇葉。
　　紫蘇葉是唇形科草本植物紫蘇的葉片，味辛，性溫，歸脾、肺經。《本草綱目》載“行氣寬中，清痰利肺，和血，溫中，止痛，定喘，安胎”。 《藥性本草》：“以葉生食作羹，殺一切魚蟹毒。”紫蘇葉氣味芳香，同螃蟹同煮可祛螃蟹之腥味，可溫蟹肉之寒涼，還能使蟹瀰漫著蘇葉特有的香氣，而又不影響蟹本身的味道。過量食蟹後出現胃寒、胃脘痛、腹脹、腹瀉等不適症狀時可以用紫蘇煎湯或泡茶飲用。現代醫學證實，紫蘇對大腸桿菌有良好的抑菌作用。
　　用紫蘇葉制約魚蟹等的寒性在日本飲食中應用甚廣。日本菜中常有生魚肉或蟹肉，為了減少它們的寒涼，常用紫蘇葉為配料同時烹製，並在魚蟹肉外卷以紫蘇葉製成壽司。紫蘇葉用來治療食蟹導致的胃部不適也由來已久。唐朝有位吳姓的名醫，在重陽節和徒弟在一家酒家吃飯時遇見周圍的幾個富家公子在比賽吃螃蟹，他以螃蟹性寒不可多食為由上前勸阻，但那些公子正在興頭都不睬他，酒店掌櫃也責備他打擾生意。吳醫生便讓徒弟去後山上去採紫蘇葉，回來煎湯備用。結果晚上掌櫃的急匆匆地來找吳醫生，說幾個公子有的肚子疼得在地上打滾，有的腹痛不止，有的噁心嘔吐，請吳醫生前去救命。吳醫生說：我早有準備。就遣掌櫃的把煎好的紫蘇葉湯拿去給公子們服用，結果他們喝下不久都說十分舒服，症狀也都消失了。