首先，我們先來了解高血脂對人體的危害。高血脂，嚴格定義為血脂紊亂或異常，是指人體內血清脂質超出了正常範圍，即血清總膽固醇和甘油三酯升高、血清高密度蛋白膽固醇水平異常降低，附著在血管壁造成動脈硬化，並給心臟帶來負擔，從而降低心臟機能。
而茶具備降脂作用，從中國古代文獻就可查到相關記載。翻閱古文獻就有“解油濃”(《老老恆言》)，“去膩”(《東坡桑記》)。“去人脂”(《本草拾遺》)等的記載，現代臨床上，以茶降脂更是屢見不鮮。
各種茶均有一定的降脂作用，尤以烏龍茶、綠茶及普洱茶最為有效，高脂血症病人飲用普洱茶和烏龍茶，要不同程度地降低膽固醇、甘油三酯、β脂蛋白和總脂含量，用沱茶治療高血脂總有效率為92%至86%，證明沱茶具有顯著的降脂作用。
喝茶為甚麼能降血脂?
河流泥沙的沉積是一個緩慢的過程，血液中脂質的沉積也是同樣的道理，並不易被察覺。經常吃油膩食物或者隨著年齡的增長，出現肥胖和高血脂的幾率都會大大增加。而高血脂就是心腦血管疾病的潛在隱患。所以對經常吃油膩食物者以及中老年人來說，調節血脂非常重要，茶就是降脂的一款好飲品，其降脂功效歸因於茶中豐富的茶多酚、茶多糖、茶色素和維生素C等。
一是茶多酚單體或聚合體(茶色素如茶黃素等)具有顯著降血脂作用，茶多酚類物質降血脂的機理主要是通過以下途徑：抑制腸管組織對膽固醇的攝取和吸收;抑制體內膽固醇合成，降低脂蛋白脂肪酶活性;抑制脂蛋白合成，加速脂質分解，促進膽固醇轉化為膽汁酸，降低膽固醇含量。
二是茶多酚類能溶解脂肪：對脂肪代謝起重要作用，不僅明顯抑制血漿和肝臟膽固醇的上升，還能促進脂類化合物從糞便中排出。除了茶多酚，茶多糖對高血脂也有顯著療效。茶多糖可提高高密度脂蛋白膽固醇含量，還能與脂蛋白酯酶結合，促進動脈壁脂蛋白酯酶進入血液。
