紫薯泡水掉色屬正常現象嗎

　　“這年頭地瓜都染色，還有甚麼讓你吃得放心?”網友@Chen-XO昨日發微博稱，自己在超市買了紫薯，晚上一煮，嚇一跳，水變成了綠色，他懷疑自己買的紫薯是染了色的普通紅薯。

　　對此，廣東省農業科學院作物研究所甘薯研究室副主任陳景益表示，紫薯裡含有花青素，而花青素是一種水溶性色素，可以隨細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍綠色。

　　如果煮紫薯的水呈鹼性，紫薯中的花青素在這種環境裡就呈現出藍綠色，這是一種正常現象。

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