進入21世紀，癌症已經成為了威脅人類健康和生命的最大殺手，已超過心腦血管疾病，成為全球人類第一大死因。截止2012年，全球共有癌症患者超過5000萬，新增癌症患者超過1100萬，每年因癌症死亡人數也已超過700萬，相當於每6秒鐘就有一人被癌症奪取生命。根據全國腫瘤登記中心發佈的《2012中國腫瘤登記年報》顯示，我國每年新發腫瘤病例約為350萬例，因癌死亡250萬，相當於平均每天8550人患癌，而且這個數量仍在不斷變大。
飲食對於癌症的防治很很重要，那具體來說應該如何調整自己的飲食習慣，遠離癌症呢?
1、限制動物性食物的攝入
國際知名營養學家，美國康乃爾大學教授T?柯林?坎貝爾博士是研究飲食和癌症方面的絕對權威。他通過對中國65個縣超過6500名成年人的食物攝入種類和數量的調查，發現肉食越少、吃的越素的地區，人們血液膽固醇、雌激素水平越低，癌症和其他富貴病的發病率也明顯較低;而以植物性食物為主的膳食能有效地預防和控制癌症等慢性疾病的發生發展。
越來越多的證據也有力的證明，動物性食物，尤其是紅肉和加工肉類會增加癌症，尤其是腸癌、食管癌、肺癌等的發病率。由於現在的飼養方式的關係，動物性食物體內會殘留眾多的抗生素和生長激素，過量食用這些激素會加重肝腎負擔，最終導致癌症。
此外，動物性食物中的脂肪和油脂含量遠高於植物性食物，且均為高飽和脂肪酸。已有大量的研究表明，飽和脂肪酸是導致各種癌症，如腸癌、肺癌、乳腺癌、前列腺癌、子宮癌的重大危險因素。
坎貝爾博士發現，血液膽固醇水平是各種富貴病的最強預測因子，膽固醇水平較低的人群患癌的幾率明顯較低。導致血液膽固醇水平升高的因素幾乎完全來源於動物性食物，包括動物性蛋白質(會升高LDL)和動物性膽固醇(會升高血膽固醇)。很多人以為只要限制攝入膽固醇含量高的食物如螃蟹、蛋黃、魚子等就不會導致膽固醇升高，其實導致血液中脂蛋白含量升高的直接原因是動物性蛋白質，而非動物性膽固醇。吳醫生臨床上也發現許多癌症患者體型都不是很胖，但血膽固醇和低密度脂蛋白卻明顯升高，說明高血脂和體型沒有太大關係，和癌症發病率關係密切。
所以，要想防治癌症，最重要的一點就是要限制動物性食物，包括肉、蛋、奶的攝入，並儘量維持體內膽固醇含量的低下，這是遠離癌症非常重要的一環。
2、遠離非自然的食物
快餐、油炸食物、烘焙食物、薯片、薯條、奶油中含有大量的反式脂肪酸。眾多研究表明，人體無法分解這類脂肪，會造成肝腎解毒功能的嚴重下降，最終誘發如乳腺癌、前列腺癌、腸癌等各種腫瘤。尤其是人造奶油，更被營養學家稱為“可以吃的塑料”，想想就知道有多可怕了。
燒烤類、煙燻類、醃製類食物中含有眾多的亞硝酸胺和苯並芘等致癌物，美國的一家研究中心報告說，吃一隻雞腿等同於吸60支香菸的毒性。常吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險要高出2倍。常吃富含亞硝酸鹽的加工肉製品，如香腸、肉類罐頭，會導致眾多消化道癌症，尤其是胃癌的發生和愛吃醃製食品直接相關。
食物添加劑是又一類常見的致癌物，由於大多數的食物添加劑都是人工合成的，會阻塞體內的代謝管道而使人患癌。除了我們熟知的蘇丹紅、丙烯酰胺、人造甜味劑等，還有許許多多的添加劑不為人所知。而我們平時在超市裡買的方便麵、餅乾、速成食品、蜜餞、罐頭中都或多或少有一些防腐劑、色素、甜味劑等各種食品添加劑，這些對健康都非常有害。
隨著生活水平的提高，人們越來越追求各種刺激的口味，從而攝入了大量的糖、鹽、味精之類的調味劑。而糖、鹽是被國外的一些營養學家稱為“白色毒品”。食鹽和醃製食品會增加胃癌、食道癌、腸癌的發病率;白糖會導致肥胖，而肥胖將使得患癌的風險升高6倍，是十幾種癌症發生的潛在隱患。此外，糖和鹽都會破壞血管內皮，是導致所有慢性病發生的重要因素。
3、多食用全穀類食物
全穀類食物中富含膳食纖維，而膳食纖維能促進腸道排洩廢物，減少有毒物質在體內的聚集，從而預防各種癌症的發生。全穀類未經過加工和精製，能完全以自然狀態攝入，其中的大部分碳水化合物屬於“複合”碳水化合物，對人體健康大有益處，多吃能夠降低血液膽固醇、減肥並有效防治癌症。而經過精製加工的精白米麵不僅沒有抗癌效果，多食還對人體有害。常見的抗癌穀物包括玉米、蕎麥、紅薯、紫薯、薏苡仁、花生、杏仁等。
4、多食天然蔬菜水果豆類菌菇藻類
天然的蔬菜水果中含有大量維生素C、胡蘿蔔素、礦物質、超氧化物歧化酶、葉綠素、葉酸、類黃酮、吲哚、香豆素、膳食纖維等多種抗癌物質。大量研究表明，多吃未經加工過的蔬菜、水果、豆類、菌菇、藻類能預防絕大多數癌症。每天攝入蔬果400-800克，並保持蔬菜3-5種，水果2-4種能有效預防胃癌、結腸癌、乳腺癌、前列腺癌等等癌症，這是其他食物難以替代的。常見的抗癌功效較強的蔬菜水果包括白蘿蔔、胡蘿蔔、百合、茄子、番茄、苦瓜、荸薺、花椰菜、蘆筍、大蒜、生薑、洋蔥、蘋果、橙子、檸檬、梨、獼猴桃、草莓、葡萄、無花果、紅棗、大豆、綠豆、赤豆、靈芝、香菇、蘑菇、猴頭菇、黑木耳、銀耳、海帶、紫菜、螺旋藻。
臨床上有許多癌症患者，甚至醫生都不知道飲食和癌症的密切關係，導致患者因為不當的飲食而復發轉移的例子比比皆是，不可不謂教訓慘重。正確的飲食不僅能有效預防癌症的發生，對於一些早期的腫瘤甚至能逆轉癌細胞的生長。因此，關於癌症與飲食這一領域，需要更多的臨床醫生來關注和研究。讓癌症早日遠離，從正確飲食開始!
