一看:燕窩中間為絲狀結構,燕角部位是片狀結構,純正的燕窩無論在浸透後或在燈光下觀看,都不完全透明,而是半透明狀。
二聞:燕窩有特有馨香(帶點自然的金絲燕糞便腥味),但沒有濃烈氣味。氣味特殊,有魚腥味或油膩味道的為假貨。
三水試:
1、取一小塊燕窩以水浸泡,鬆軟後取絲條拉扯,彈性差,一拉就斷的為假貨;用手指揉搓,沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。但是完全發開來後就沒有了彈性,如果還有很好的彈性那也是偽制的。
2、將燕窩浸入水中即取出,約半分鐘後,用拇指及食指擦摸數次,手指若粘有化學藥品的臭味,則為漂白燕窩;若手指感受到粘性,則有可能為塗膠燕窩或偽製品。
3、取血燕或黃燕燉制1~2小時,若其質地爛軟如白燕,紅色或黃色盡溶於水,則為質次白燕染色偽制。真正的血燕及黃燕,由於是天然的顏色,一般燉制後不會變色,但也有部分微粒會溶於水中,燕窩湯可能會顯出淡淡的紅色或黃色,但燕窩絲的色澤幾乎不變,且質地依然爽實。
4、燕窩浸水以後,平均可發大5倍至6倍,而比較上等之燕窩如官燕等,甚至可以發大7至8倍。
四火試:用火點燃幹燕窩,真燕窩噼啪作響,有飛濺火星,灰燼是黑的,這是蛋白質燃燒的結果。
五熒光檢查:取燕窩片置365釐米紫外燈下觀察,正品顯黃綠色或灰綠帶紫色熒光。