全麥麵包由未經過精細加工的，依然保留著麩皮和麥胚的全麥麵粉製作而成。
從口感上比較，它比白麵包粗糙，咀嚼的時候能感受到明顯的顆粒感。相比於白麵包的柔軟香甜，它更加硬實，帶有小麥特有的香味。
從營養成分來說，它含有豐富的粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質。由於完整保留了麩皮和麥胚，全麥麵包的B族維生素十分豐富，微生物特別喜歡，所以保存時間比普通麵包短，更容易生黴變質。
由於粗糧飲食的流行，很多面包店為了迎合顧客，在利益的驅使下會製作假的全麥麵包出售。消費者在購買時一定要注意辨別。
首先是“加色”，不良商販會在普通麵粉中加入糖漿或者焦糖，這樣在烤制的時候，麵包會由於高溫發生“碳化”現象，使白麵包的表面也呈現出跟全麥麵包相似的褐色。
其次，麵包店在普通麵粉里人工添加麩皮、胚芽，使加工出來的白麵包在口感和外觀上接近全麥麵包。
識別真假全麥麵包的方法主要有2個。第一，“假全麥麵包”的切口比較緊密，一嘗就會發現差別;第二，“假全買麵包”雖然在口感上有粗糙感，但是麩皮完全沒有小麥顆粒的飽滿。
