蘋果醋含有氨基酸和有機酸等物質，可以促使體內過多的脂肪轉變為體能消耗，還可以消化身體吸收的糖、蛋白質，讓新陳代謝順利進行。專家認為，蘋果醋的確有一定的減肥效果，但效果不明顯，它的減肥機理一是可以延長食物在胃中的滯留時間即胃排空時間，這樣可以有效地緩和餐後血糖值的波動。大家知道，如果血糖值波動比較大的話，血液就是釋放大量的胰島素來調節血糖，而胰島素的主要作用就是促進脂肪的合成與貯存，同時抑制脂肪的分解氧化，從而具有一定的減肥效果。蘋果醋還可以降低血脂，包括降低血清總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白等功效。
多數的醋類飲品都有降血脂與促消化的作用，這樣或多或少會對減肥起到一點點作用。而蘋果醋也是一樣，喝蘋果醋的確對減肥有幫助，但是屬於輔助作用，並非直接作用，因此減肥的效果不會非常明顯。在運用蘋果醋輔助減肥的時候，一定要注意有節制，不然減肥不成反而傷害了身體，就得不償失了。
