新鮮蔬菜汁不應加糖，否則會增加熱量。
不要加熱。加熱後的蔬菜汁不僅會使蔬菜汁的香氣跑掉，更會使各類維生素遭受破壞。
不可與牛奶同飲。
鮮榨汁，沒有經過高溫滅菌，基本不加糖和甜味劑、防腐劑，營養成分保存較好。這種蔬菜汁必須低溫保存並且在短時間內飲用.進餐時，飲蔬菜汁有學問，因為人們一般早餐很少吃蔬菜和水果，所以早晨喝一杯新鮮的蔬菜汁或純果汁應該是一個好習慣，無法再喝下別的了。
要注意的是，空腹時不要喝酸度較高的蔬菜汁，先吃一些主食再喝，以免胃不舒服。不管是蔬菜汁、純果汁還是果汁飲料，中餐和晚餐時都儘量少喝。
蔬菜汁的酸度會直接影響胃腸道的酸度，大量的蔬菜汁會沖淡胃消化液的濃度，蔬菜汁中的果酸還會與膳食中的某些營養成分結合影響這些營養成分的消化吸收，使人們在吃飯時感到胃部脹滿，吃不下飯，飯後消化不好，肚子不適。除了早餐時外，兩餐之間也適宜喝蔬菜汁。
潰瘍、急慢性胃腸炎患者以及腎功能欠佳的人不能喝蔬菜汁。
蔬菜汁要隨榨隨飲，否則空氣中的氧會使其維生素c的含量迅速降低。另外，蔬菜汁雖然營養好喝，但也要適可而止，每日飲用200毫升最為適宜。
