火爆荔枝腰的做法
【特点】 形如荔枝,脆嫩鲜香,味美爽口。
【原料】 猪腰400克。 水发木耳30克、冬笋50克、泡辣椒15克、豌豆苗50克。盐3克、料酒20克、豆粉30克、姜蒜各10克、葱15克、酱油10克、胡椒粉2克、醋15克、糖30克、味精1克、鲜汤50克、猪化油50克。
【制作过程】 猪腰撕去膜,平片成两片,去尽腰臊洗净,先用斜刀,后用直用交叉剞成十字花纹,然后改成2·5厘米见方的块,入碗加盐、料酒、水豆粉拌匀。本耳洗净,冬笋切薄片,泡辣椒去籽,切斜刀块。姜、蒜切片,葱切马耳朵形。盐、酱油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤入碗兑成芡汁。炒锅置旺火上,下猪化油烧热(约220℃),下腰花爆炒推散,将配料一齐放入炒匀,烹入芡汁,推匀起锅装盘即成。 归参山药猪腰 原料: 当归 5克 党参 5克 淮山药 5克 猪腰 200克 菜心 100克 调味料: 精盐 1/3小匙 味精 少量 葱片 适量 姜片 适量 蒜片 适量 淀粉 1小匙 酱油 1小匙 米醋 1小匙 做法: 1.猪腰去腰臊,切成腰花,加精盐、味精等入味抓匀; 2.当归、党参、山药均润透切片,加水煎成药汁待用; 3.锅中倒入油,油热煸香葱、姜、蒜,下腰花、药汁翻炒,调味,炒匀勾芡,装至炒熟的菜心上面即可食用。 营养分析: 本品菜心碧绿爽脆,腰花鲜嫩。本菜以补肾、益气的猪腰,与含有胆碱、叶酸、多种氨基酸、β-谷甾醇,具有补气升阳、益卫固表、利水退肿作用的淮山药,及含有挥发油、亚叶酸、β-谷甾醇等成分,具补血和血、调经止痛的当归同食,具有增强单核-吞噬细胞系统的吞噬功能、提高抗病能力、增强心肌收缩、增加冠肪血流、防止心肌缺血的作用。