肉末猪血
主料:猪血 (300克)肉末 (50克)调料盐 (3克)胡椒粉 (5克)
1、材料图。
2肉切末,加生抽料酒盐抓均匀。
3姜蒜切末,韭菜切碎,猪血切块。
4炒锅预热后倒油,炒香蒜和姜碎。
5下肉末煸炒。
6放入猪血,加水或者高汤,大火烧开后转小火煮十分钟。
7中间开锅翻拌。下韭菜,二次调味,拌炒均匀出锅。
小窍门:
猪血本身比较咸,酌量加盐。
素烧红豆腐
主料:猪血 (适量)调料辣椒 (适量)姜 (适量)小葱 (适量)蒜 (适量)青红尖椒 (适量)淀粉 (适量)盐 (适量)糖 (适量)生抽 (适量)烹调油 (适量)花椒 (适量)干辣椒 (适量)花椒油 (适量)辣鲜露 (适量)
1材料图。
2先将配菜改刀,葱只取葱白。
3红豆腐切丁,用清水泡上。
4葱绿切碎另装备用。
5取一小碗,倒上辣鲜露和花椒油。
6对了,这个不能忘记,干辣椒,还有青花椒。
7炒锅倒油,放几粒青花椒炒出香味儿,下姜丝和红辣椒炒出红油。
8放部分配料炒香。
9猪血淋去水份,下锅。不要太过翻动。放上盐和生抽。
10大火烧开转小火烧几分钟。
11开盖后猪血会颜色会变深些。
12轻轻的翻动。
13加上青红椒和剩下的葱姜蒜,加一点儿糖。
14分次淋上淀粉水,轻推均匀。
15放上葱绿,淋上花椒油和辣鲜露,可以出锅了,出锅后放上大量葱绿碎。
小窍门:
猪血本来就咸,酌量加盐。
放上大量的葱绿,不但成菜好看,味道也特别好。
黄花菜煮猪血
主料:猪血 (500克)黄花菜干品 (10克)水发香菇 (50克)火腿肉 (50克)青蒜 (50克)
调料:油 (适量)盐 (适量)葱 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)郫县豆瓣酱 (适量)辣椒 (适量)花椒 (适量)酱油 (适量)料酒 (适量)鸡精 (适量)
1黄花菜泡发后放入沸水锅中焯熟,然后多漂洗几次。
2葱姜蒜切碎,辣椒切段,青蒜洗净切小段备用。
3把买回来的猪血放入沸水锅中焯一下。
4炒锅上火,冷油放入花椒、辣椒炒出香味,再放入一汤匙郫县豆瓣酱炒香。
5放入葱姜蒜炒香。
6倒入一大碗水煮沸,放入料酒、酱油。
7放入洗净切好的香菇。
8放入切好的火腿肉。
9放入黄花菜和猪血煮五分钟。
10放入青蒜放少许鸡精翻煮均匀即可关火食用。
小窍门:
1、郫县豆瓣酱、花椒、辣椒等调品味放个人的口味放入。
2、黄花菜中含有秋水仙碱,可造成胃肠道中毒症状,故吃之前先用开水焯一下,再用凉水多漂洗几次。
猪血炒豆干
主料:猪血 (适量)豆干 (适量)
调料:木耳 (适量)葱 (适量)蒜 (适量)干红椒 (适量)绿尖椒 (适量)料酒 (适量)鸡精 (适量)盐 (适量)
1准备泡发木耳,猪血。
2猪血切成条。用水清洗一下捞出。
3白豆干同样切成条状,放淡盐水中泡一会,捞出后沥水。
4将豆干吸净水份,放入约七成热的油中炸一下。
5炸两分钟左右捞出沥油。(豆干不易上色,所以还是白色的,这时的豆干内部还是很嫩的)另起锅,放入少许山茶油。
6油烧热后,放入葱蒜干红椒。
7加入猪血。
8加入炸好的豆干略翻炒。
9加入黑木耳。
10加入适量盐。
11加入少许尖椒条。
12翻炒均匀后关火加入鸡精调味。
小窍门:
1、豆干切好后先在淡盐水中泡洗一下,可防止油炸时粘锅。
2、猪血切好后冲洗后一下,可在炒时防粘锅。