油麦菜又名莜麦菜、苦菜、牛俐生菜,不仅味道特别,营养方面也很出色。油麦菜的营养价值与生菜相近,但高于生菜,同时也高于它的近亲——莴笋。油麦菜的蛋白质含量比莴笋高40%,胡萝卜素含量高1。4倍,钙含量高两倍,铁含量高33%。油麦菜是绿叶菜中含维生素和钙、铁都较多的,其维生素A、维生素 B族、维生素C的含量均不低,所以它有“生食蔬菜”中的上品之称。
营养分析:莜麦菜含有大量维他命和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维他命A、VB一、VB2等营养身分,是生食菜蔬中的上品,有"风尾"之称。莜麦菜的营养价值略高于生菜,而远远优于莴笋。例如,同莴笋比拟,蛋白质含量高 40% ,胡萝卜素高 1.4 倍,钙高 2 倍,铁高 33% ,硒高 1.8 倍。
食疗功效:莜麦厨具有减低胆固醇、治疗神经器官衰弱、津润解燥、清肠理胃、帮忙消化、清燥润肺、化痰止咳等功效,是一种低热量、高营养的菜蔬。
相关人群:一般人群均可食用。
食用要领:以生食为主,可以凉拌,也可蘸各类调料。熟食可炒食,可涮食,味道独特。
食用量: 每一餐80克。
油麦菜的营养价值比生菜高,更远远优于莴笋,主要特点是矿物质丰富。如钙含量比生菜高1.9倍,比莴笋高2倍,铁含量分别比生菜和莴笋高50%和33%,锌含量分别比生菜和莴笋高86%和33%,硒含量分别比生菜和莴笋高22%和1.8倍。
油麦菜的吃法与生菜同,食用方法以生食为主,可以凉拌,也可蘸各种调料。熟食可炒食,可涮食,味道独特。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效,是一种低热量、高营养的蔬菜。