舒化奶中的“舒化”就是利用乳糖酶把牛奶中的乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，以便小肠绒毛(即吸收营养物质的小口)吸收，就像一块大蛋糕一口塞不下，用刀切成小块，然后一口一个。
乳糖是“二糖”，由两个单糖组成，是小分子物质。牛奶中的大分子物质是主要营养物质——蛋白质和脂肪，这是不能被水解的，不然这牛奶就没法喝了。为什么?简单来说就是变质了!
这种“舒化”技术其实在二十世纪八十年代就已出现，不过因生产工艺的问题常导致低乳糖产品发生酱油色的褐变现象，伊利研发的UHT后无菌添加工艺成功解决了这一问题。
舒化奶乳糖更易吸收，但营养是否增加不好说
在央视各台的黄金时段不断播出的广告中，大颗的牛奶分子被“舒化”变小，顺利通过“障碍”从而“营养好吸收”。
舒化后牛奶营养是否更高?这得从两个方面来看，如果单从牛奶本身而言，舒化后营养价值是没有增加的。如果从人体吸收而言，牛奶舒化后，乳糖确实容易被吸收，但人体获取的营养是否增加还真不好说哦。
虽然亚洲人乳糖不耐受的比例高达80%-100%，女性更甚，但严重乳糖不耐受的比例大约只为10%，大多数人仅仅是轻微的乳糖不耐受，只有当乳糖摄入超过一定量之后，才会出现腹胀、“排气”，严重乳糖不耐受者才会出现上吐下泄的症状。
