鸡蛋灌饼的做法

　　温水加盐溶解后，分次倒入面粉中

　　边加水边用筷子搅拌，成团

　　揉成光滑的面团，盖保鲜膜室温放置20分钟

　　醒好的面团分成几份，比鸡蛋大一点

　　将小剂子擀成3毫米厚的长条状

　　面片表面均匀的抹一层油

　　从一端卷到另一端

　　封口处捏紧

　　卷紧后的面团竖起来

　　手掌从上往下按平

　　擀成3毫米厚的饼

　　锅烧热后倒油，放入薄饼，中小火烙制

　　当饼中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起部位扎破，形成一个小口

　　将打匀的鸡蛋液灌入

　　翻面烙另一面，两面金黄时可盛出

　　抹一些稀释的甜面酱，再加上生菜叶，卷起食用

　　小贴士

　　1.40度左右的温盐水和面，这样和出的面柔软、劲道。

　　2.擀开的饼皮抹油，成品层次丰富，口感酥脆。

　　3.饼尽量擀的薄一些，很快就会鼓起来，方便灌入蛋液。

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