根部经过烘烤和研磨，加入咖啡中作为调味添加剂或作为咖啡替代品；根部煮熟后与奶油一起食用，叶子则用于制作沙拉。有时用来给咖啡着色、增稠和增加苦味（如新奥尔良人经常这样做）。
菊苣的嫩叶可以采摘和食用，但菊苣的软化栽培芽球主要用于生吃。大的芽球洗净后剥去花瓣，将整片叶子蘸上酱汁，制成美味可口的冷盘，令人胃口大开。较小的芽球可以整个吃。它们不应该在热开水中清洗（加热后会变成棕色、柔软和苦味），但可以油炸或水煮。外层的叶子已经折断，洗净后可用猛火煎，煎好后即可食用，不宜久放。
菊苣无论是用来炒菜、做沙拉，还是作为咖啡的成分，都是非常有用的，不仅是它的味道，还有它的功效和作用，经常用来安抚肠胃，或消肿利尿，尤其是肝病患者，或经常水肿的人，特别喜欢吃菊苣，另外，也可以用来清热解毒。
