鹰嘴豆的营养价值
中国的传统饮食习惯是 "无谷不养，无豆不成"，也就是说，五谷杂粮有营养，但没有豆子就失去了平衡。而在中国，"不食人间烟火 "的说法并不鲜见。
根据承担国家鹰嘴豆研究项目的中国科学院新疆理化所提供的数据，鹰嘴豆的营养成分非常丰富，无论是品种还是数量，都大大超过其他豆类。它含有丰富的蛋白质（均为优质球蛋白）、18种以上的氨基酸（含有人体必须但不能自行合成的全部8种氨基酸）、多种营养成分和微量元素，如：钙、罗、锌、镁、磷等。特别是，每一百克鹰嘴豆含有高达350毫克的钙，320毫克的磷，高于大多数豆类，47毫克的铁，比其他豆类高出90%，以及高达12毫克的维生素C、B1、B2，并比其他豆类含有更多膳食纤维。
鹰嘴豆还是一种很好的植物氨基酸补充剂，具有很高的医学保健价值，对儿童的智力发育和骨骼生长以及中老年人的强身健体都有不可低估的作用。
鹰嘴豆获得了 "豆类之王 "的称号，因为它的蛋白质效率比、生物利用率和消化率在其他豆类中是最高的。它是高血压、高血脂、糖尿病患者和儿童&中老年人的特殊营养品。
鹰嘴豆在国外
鹰嘴豆是大自然对人类的馈赠，被誉为 "金豆"，被世界上许多国家列为特殊营养食品。经临床证明，早在20世纪70、80年代，它在欧洲已被作为日常饮食，并作为糖尿病患者的主要补充，在伊斯兰国家，它是斋月的主要食物，世界素食界已将其作为素食明星，风靡全球。
